GARDE MANGER
menu du chef
120/140/160 par personne
fruits de mer
HUITRE 4
Crevette. 4.5
sauce cocktail.
homard. 50
demi homard d'Atlantique. beurre noisette.
couteau de mer. 10
mayonaise. oignons verts. caviar mujjol.
Caviar. 30g-160. 50g-200
caviar d'esturgeon du Nouveau Brunswick. ciboulette. creme fraiche. echalottes. capres. cornichons. craquelin lavash.
saumon fumé. 14
oignons marinés. câpres. zeste de citron. aneth.
turbot QC. 14
salsa verde au jalapeño . coriandre fraîche. lime.
pâté d'esturgeon fumé NB. 14
fromage à la crème. câpres. échalote. citron. aneth.
moules IPE. 10
vin blanc. fenouil mariné. persil.
Crabe des Neiges QC. 30
75g de crabe des neiges mariné. crème fraîche. échalotes. zeste de citron. aneth.
Entrées
croquettes de poulet cordon bleu. 18
poulet haché. mortadelle d'Aliments Viens. fromage en grains. sauce mornay. cornichons.
concombres. 17
concombres grillés. échalote. fenouil. balsamique blanc. feta.
thon albacore. 20
olives et chilis fumées. chips d'ail. fenouil.
tomates ancestrales QC. 18
échalotes. halloumi frit. focaccia grillée. pousses de basilic.
endives. 17
pommes honeycrisp. pacanes pralinees. bleu benedictin.
tartare de boeuf. 24
échalotes. cornichons. ciboulette. mayonnaise à la truffe. champignons. cressons. gaufrettes sel et poivre.
pieuvre. 28
pommes de terre grelots frites. beurre au n'duja. crème sure. ciboulette. piments doux marinés.
Champignons sauvages. 29
bouillon de boeuf et champignons. oeuf à 63C. pommes paille.
plats principaux
agnolotti. 58
agnolotti à la courge. homard poché au beurre. ciboulette. bisque de homard.
canard du qc. 46
pommes anna. bleuets sauvages. betteraves rôties. sauce genévrier et bleuets.
omble chevalier du QC. 44
salade tiède de pomme de terre. beurre blanc et caviar.
onglet. 48
laitue grillée. croutons. césar. padano crisp. sauce au poivre.
morue charbonnière de la c.b. 48
maïs. piments marinés. girolles. velouté de tomates fumées.
pétoncles du maine. 60
choufleur. câpres. anchois. beurre. ail frit. chips de pommes de terre.
desserts
Gâteau au Café. 13
caramel. 'streusal'. crème glacée au malt.
Gâteau au chocolat. 13
chocolat noir. mousse à la crème sure.
gâteau au fromage à la citrouille. 13
crème fouettée. miettes d'épices de citrouille. caramel de citrouille.
gâteau à la pistache. 13
glaçage au fromage à la crème. bleuets sauvages. zeste d'orange.
galette de pomme. 13
croûte de cheddar fumé. pommes du QC. crème glacée au cheddar.
profiteroles. 12
crème glacée au beurre noisette. caramel. sel de mer de Terre-Neuve.
cocktails
Calcifer
calvados, lillet, biere de gingembre. 15
orange crush
vodka, aperol, vermouth ambrato, cava. 15
Grow a pear
sake, anisette, poire william. 15
williamsburg
buffalo trace, gentiana, vermouth, cassis. 15
L'affaire Jaune
cazadores reposado, stregga, ananas, sirop d'amande. 15
martini espresso
remy vsop cognac, sortilège, amaro meletti, espresso. 15
bloody GM
vodka, walters caesar mix, épices maison. 15
VINS au verre
mousseux
Can Suriol Brut nature cava, espagne, 2016. 14
macabeu/xarel-lo/parellada
vIN blanc
Ausonia 'apollo', abruzzes, italie. 2019. 14
trebbiano
domaine courtrault Tardieux 'les parcs', loire, france, 2020. 13
sauvignon blanc
Domaine barmès buecher 'trilogie', alsace, france, 2019. 12
riesling/pinot blanc/pinot gris
Grayson Cellars, Californie. 2020. 14
chardonnay
vin rosé
Domaine de la patience, rhone, France. 2018. 13
cinsault
vin rouge
Dupré Goujon 'La Démarrante' côte de brouilly, France, 2018. 15
gamay
Succés vinícola, 'Feedback' conca de barbera, espagne, 2016. 16
cabernet sauvignon/tempranillo/trepat
Tawse winery, niagara, canada 2018. 16
cabernet sauvignon/merlot
bière
Champ Libre 'simplicité Volontaire', Pilsner, Mercier, QC. 9
473ml.
Matera Brasseurs 'TAMTAM', Session IPA, Joliette, Quebec. 7
355ml.