GARDE MANGER

menu du chef

120/140/160 par personne

fruits de mer

HUITRE 4

Crevette. 4.5

sauce cocktail. 

homard. 50

demi homard d'Atlantique. beurre noisette. 

couteau de mer. 10

mayonaise. oignons verts. caviar mujjol.

Caviar. 30g-160. 50g-200

caviar d'esturgeon du Nouveau Brunswick. ciboulette. creme fraiche. echalottes. capres. cornichons. craquelin lavash.

saumon fumé. 14

oignons marinés. câpres. zeste de citron. aneth. 

turbot QC. 14

salsa verde au jalapeño . coriandre fraîche. lime.

pâté d'esturgeon fumé NB. 14

fromage à la crème. câpres. échalote. citron. aneth.

moules IPE. 10

vin blanc. fenouil mariné. persil.

Crabe des Neiges QC. 30

75g de crabe des neiges mariné. crème fraîche. échalotes. zeste de citron. aneth.

Entrées

croquettes de poulet cordon bleu. 18

poulet haché. mortadelle d'Aliments Viens. fromage en grains. sauce mornay. cornichons.

concombres. 17

concombres grillés. échalote. fenouil. balsamique blanc. feta.

thon albacore. 20

olives et chilis fumées. chips d'ail. fenouil.

tomates ancestrales QC. 18

échalotes. halloumi frit. focaccia grillée. pousses de basilic.

endives. 17

pommes honeycrisp. pacanes pralinees. bleu benedictin.

tartare de boeuf. 24

échalotes. cornichons. ciboulette. mayonnaise à la truffe. champignons. cressons. gaufrettes sel et poivre.

pieuvre. 28

pommes de terre grelots frites. beurre au n'duja. crème sure. ciboulette. piments doux marinés.

Champignons sauvages. 29

bouillon de boeuf et champignons. oeuf à 63C. pommes paille.

plats principaux

agnolotti. 58

agnolotti à la courge. homard poché au beurre. ciboulette. bisque de homard.

 

canard du qc. 46

pommes anna. bleuets sauvages. betteraves rôties. sauce genévrier et bleuets.

omble chevalier du QC. 44

salade tiède de pomme de terre. beurre blanc et caviar.

onglet. 48

laitue grillée. croutons. césar. padano crisp. sauce au poivre.

morue charbonnière de la c.b. 48

maïs. piments marinés. girolles. velouté de tomates fumées.

pétoncles du maine. 60

choufleur. câpres. anchois. beurre. ail frit. chips de pommes de terre.

desserts

Gâteau au Café. 13

caramel. 'streusal'. crème glacée au malt.

Gâteau au chocolat. 13

chocolat noir. mousse à la crème sure. 

gâteau au fromage à la citrouille. 13

crème fouettée. miettes d'épices de citrouille. caramel de citrouille.

gâteau à la pistache. 13

glaçage au fromage à la crème. bleuets sauvages. zeste d'orange.

galette de pomme. 13

croûte de cheddar fumé. pommes du QC. crème glacée au cheddar.

profiteroles. 12

crème glacée au beurre noisette. caramel. sel de mer de Terre-Neuve.

cocktails 

  

Calcifer

calvados, lillet, biere de gingembre. 15

 

orange crush

vodka, aperol, vermouth ambrato, cava. 15

Grow a pear

sake, anisette, poire william. 15

williamsburg

buffalo trace, gentiana, vermouth, cassis. 15 

L'affaire Jaune

cazadores reposado, stregga, ananas, sirop d'amande. 15

martini espresso

remy vsop cognac, sortilège, amaro meletti, espresso. 15

 

bloody GM

vodka, walters caesar mix, épices maison. 15 

 

 

VINS au verre

mousseux

Can Suriol Brut nature cava, espagne, 2016. 14

macabeu/xarel-lo/parellada

vIN blanc

 

Ausonia 'apollo', abruzzes, italie. 2019. 14 

trebbiano

 

domaine courtrault Tardieux 'les parcs', loire, france, 2020. 13

sauvignon blanc

Domaine barmès buecher 'trilogie', alsace, france, 2019. 12 

riesling/pinot blanc/pinot gris

Grayson Cellars, Californie. 2020. 14 

chardonnay

 

vin rosé

 

Domaine de la patience, rhone, France. 2018. 13 

cinsault

 

 

vin rouge

 

Dupré Goujon 'La Démarrante' côte de brouilly, France, 2018. 15

gamay

Succés vinícola, 'Feedback' conca de barbera, espagne, 2016. 16

cabernet sauvignon/tempranillo/trepat

Tawse winery, niagara, canada 2018. 16

cabernet sauvignon/merlot

bière 

Champ Libre 'simplicité Volontaire', Pilsner, Mercier, QC. 9

473ml. 

 

Matera Brasseurs 'TAMTAM', Session IPA, Joliette, Quebec. 7

355ml.