GARDE MANGER

120/140/160 par personne

fruits de mer

HUITRE 4

Crevette. 5

sauce cocktail. 

homard. 60

demi homard d'Atlantique. beurre noisette. 

couteau de mer. 10

mayonaise. oignons verts. caviar mujjol.

Caviar. 30g-170. 50g-220

caviar d'esturgeon du Nouveau Brunswick. ciboulette. creme fraiche. echalottes. capres. cornichons. craquelin lavash.

saumon fumé. 14

oignons marinés. câpres. zeste de citron. aneth. 

turbot QC. 14

salsa verde au jalapeño . coriandre fraîche. lime.

pâté d'esturgeon fumé NB. 14

fromage à la crème. câpres. échalote. citron. aneth.

moules IPE. 12

vin blanc. fenouil mariné. persil.


Crabe des Neiges QC. 34

60 g de crabe des neiges du QC. crème fraîche. échalotes. zeste de citron. aneth.

Entrées

croquettes de poulet cordon bleu. 18

poulet haché. mortadelle d'Aliments Viens. fromage en grains. sauce mornay. cornichons.

légumes racines. 18

carottes, panais, et racine de persil rôties. sauce d'hiver. chou frisé croustillant.

thon Albacore du CB. 24

olives et chilis fumées. chips d'ail. fenouil.

Terrine de Foie Gras a la belge. 32

pouding au pain. oignons caramélisés. brunoise de pommes. croustillant aux épices.

QC César à la courge spaghetti. 18

câpres. anchoîs. ail. focaccia grillée. Reggiano. prosciutto croustillant.

endives. 17

pommes honeycrisp. pacanes pralinees. bleu benedictin.

tartare de boeuf. 24

échalotes. cornichons. ciboulette. mayonnaise à la truffe. champignons. cressons. gaufrettes sel et poivre.

pieuvre. 30

pommes de terre grelots frites. beurre au n'duja. crème sure. ciboulette. piments doux marinés.

Champignons sauvages. 29

bouillon de boeuf et champignons. oeuf à 63C. pommes paille.

Choux de Bruxelles. 17

échalotes. chicorée. moutarde à l'érable fumé. noisettes rôti.

plats principaux

homard de l'atlantique. Demi 72/Entier 126

homard poché au beurre. salsifis. ciboulettes. champignons de pin. bisque de homard.

 

canard du qc. 48

betteraves, oignons, et pommes rôties. sauce bigarade.

Omble Chevalier du QC. 44

salade tiède de pomme de terre. beurre blanc et caviar.

Orecchiette. 98

orecchiette fait main. pécorino. poivre noir. 4g de truffes blanches.

onglet. 48

pommes anna. champignon dent sucré sauvage. sauce Diane.

morue noir de la c.b. 48

poireaux. girolles. palourdes savoury. huile vert. velouté de baccala.

pétoncles du maine. 62

choufleur. câpres. anchois. beurre. ail frit. chips de pommes de terre.

Truffe Blanc 3g. 70

Truffe Noire 3g. 20

desserts

Gâteau au Café. 13

caramel. 'streusal'. crème glacée au malt.

Tarte au Beurre. 13

raisin sultana sec. crème glacée aux pacanes et beurre noisette.

Gâteau au chocolat. 13

chocolat noir. mousse à la crème sure. 

profiteroles. 13

crème pâtissière aux marrons. sauce au chocolat au lait. sel de mer de Terre-Neuve.

gâteau aux épices de claire. 13

sauce au toffee. crème glacée à la vanille.

cocktails 

  

BEOWULF

bacardi blanc, bacardi ocho, saint germain, miel. 15

who's flying the plane

gin, rabarbaro, lillet. 16

orange crush

cirka vodka, aperol, ambrato vermouth, cava. 15

williamsburg

whiskey, gentiana, vermouth, cassis. 15 

L'affaire Jaune

cazadores reposado, gorzka, ananas, sirop d'amande. 15

martini espresso

remy vsop cognac, sortilège, amaro meletti, espresso. 16

 

bloody GM

vodka, walters caesar mix, épices maison. 15 

 

 

VINS au verre

mousseux

dibon cava brut reserve, espagne, NM. 13

parellada/macabeo/xarel-lo

vIN blanc

 

marco de bartoli 'lucido',sicile, italie. 2018. 12 

cataratto

 

Domaine Oudin, Chablis, france, 2019. 19

chardonnay

domaine Kuentz & Fils 'fleur d'alsace', alsace, france. 2020. 12 

gewurztraminer/muscat/pinot gris/riesling

 

vin Orange

 

Meinklang 'mulatschak' burgenland, autriche. 2020. 14

welschriesling/traminer/pinot gris

 

 

vin rouge

Domaine Ragot Givry, Bourgogne, France, 2018. 18

pinot noir

les deux cols, côtes-du-rhone, France, 2020. 13

grenache/syrah/cinsault

Domaine de la ville rouge 'terre d'eclat' crozes-hermitage, rhone, france, 2018. 19

syrah

 

 

bière 

 

le castor, west coast lager, rigaud qc. 10.5

473 ml. 

le castor, new england ipa, rigaud qc. 10.5

473 ml.

FArnham 35, ale britanique, farnham QC. 10.5

473 ml. 

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