GARDE MANGER

120/140/160 par personne

fruits de mer

HUITRE 4

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Crevette. 5

sauce cocktail. 

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homard. 60

demi homard d'Atlantique. beurre noisette. 

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couteau de mer. 10

mayonaise. oignons verts. caviar mujjol.

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Caviar. 30g-170. 50g-220

caviar d'esturgeon du Nouveau Brunswick. ciboulette. creme fraiche. echalottes. capres. cornichons. craquelin lavash.

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saumon fumé. 14

oignons marinés. câpres. zeste de citron. aneth. 

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turbot QC. 14

salsa verde au jalapeño . coriandre fraîche. lime.

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pâté d'esturgeon fumé NB. 14

fromage à la crème. câpres. échalote. citron. aneth.

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moules IPE. 12

vin blanc. fenouil mariné. persil.

Crabe des Neiges QC. 34

60 g de crabe des neiges du QC. crème fraîche. échalotes. zeste de citron. aneth.

Entrées

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croquettes de poulet cordon bleu. 18

poulet haché. mortadelle d'Aliments Viens. fromage en grains. sauce mornay. cornichons.

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légumes racines. 18

carottes, panais, et racine de persil rôties. sauce d'hiver. chou frisé croustillant.

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thon Albacore du CB. 24

olives et chilis fumées. chips d'ail. fenouil.

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Terrine de Foie Gras a la belge. 32

pouding au pain. oignons caramélisés. brunoise de pommes. croustillant aux épices.

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QC César à la courge spaghetti. 18

câpres. anchoîs. ail. focaccia grillée. Reggiano. prosciutto croustillant.

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endives. 17

pommes honeycrisp. pacanes pralinees. bleu benedictin.

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tartare de boeuf. 24

échalotes. cornichons. ciboulette. mayonnaise à la truffe. champignons. cressons. gaufrettes sel et poivre.

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pieuvre. 30

pommes de terre grelots frites. beurre au n'duja. crème sure. ciboulette. piments doux marinés.

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Champignons sauvages. 29

bouillon de boeuf et champignons. oeuf à 63C. pommes paille.

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Choux de Bruxelles. 17

échalotes. chicorée. moutarde à l'érable fumé. noisettes rôti.

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plats principaux

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homard de l'atlantique. Demi 72/Entier 126

homard poché au beurre. salsifis. ciboulettes. champignons de pin. bisque de homard.

canard du qc. 48

betteraves, oignons, et pommes rôties. sauce bigarade.

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Omble Chevalier du QC. 44

salade tiède de pomme de terre. beurre blanc et caviar.

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Orecchiette. 98

orecchiette fait main. pécorino. poivre noir. 4g de truffes blanches.

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onglet. 48

pommes anna. champignon dent sucré sauvage. sauce Diane.

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morue noir de la c.b. 48

poireaux. girolles. palourdes savoury. huile vert. velouté de baccala.

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pétoncles du maine. 62

choufleur. câpres. anchois. beurre. ail frit. chips de pommes de terre.

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Truffe Blanc 3g. 70

Truffe Noire 3g. 20

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desserts

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Gâteau au Café. 13

caramel. 'streusal'. crème glacée au malt.

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Tarte au Beurre. 13

raisin sultana sec. crème glacée aux pacanes et beurre noisette.

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Gâteau au chocolat. 13

chocolat noir. mousse à la crème sure. 

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profiteroles. 13

crème pâtissière aux marrons. sauce au chocolat au lait. sel de mer de Terre-Neuve.

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gâteau aux épices de claire. 13

sauce au toffee. crème glacée à la vanille.