GARDE MANGER

130/150/170/200 par personne

fruits de mer

HUITREs. 4

Huitres de la côte Est.

pétoncle de baie. 3

pétoncle vivant de la côte est.

Crevettes Sauvages.5

sauce cocktail. 

couteau de mer. 10

mayonnaise. oignons verts. caviar mujjol.

 

homard. 60

demi homard de l'Atlantique. beurre 'old bay'. 

Caviar. 30g-190. 50g-240

caviar d'esturgeon du Nouveau Brunswick. ciboulette. crème fraîche. echalottes. câpres. cornichons. chips.

saumon fumé. 14

oignons marinés. câpres. zeste de citron. aneth. épices tout garni.

Palourdes. 14

ail. anchois. chilis. vin blanc. citron. 

pâté d'esturgeon fumé NB. 14

fromage à la crème. câpres. échalote. citron. aneth. craquelins lavash. 

moules IPE. 14

vin blanc. fenouil mariné. persil.


Crabe des neiges. 38

crème fraiche. citron. aneth. craquelins de lavash.

entrées

Crudo de turbot. 24

sauce xo. ail frit.

Croquettes d'agneau. 18 

gigot d'agneau rôti. déesse à la menthe. oignons perlés marinés. herbes.

thon Albacore. 24

olives et chilis fumées. échalotte frit. fenouil.

Chicoree. 21

 endives. celeri. raisins dorees. pacanes pralinees. fromage bleu. vinaigrette a la pomme.

Carpaccio de boeuf. 28

cornichons. crème fraîche à l'oignon. chips crème sure et oignons. gruyère.

 

pieuvre. 36

pommes de terre croustillantes. beurre n'duja. crème sure. piments doux marinés.

Burrata. 28

focaccia grillée. pesto de pistache. zeste d'orange. basilic frit.

Plat

petoncles. 72

topinambours. beurre noisette. capres. anchois

Morue Noire. 48

sauce à la morue salée. poireaux. oignons. fenouil. salicorne. huile d'herbes.

Capunti. 42

fumet de tomate. lotte fumée. olives noires séchées au soleil. câpres frits

Joue de Boeuf. 49

purée de pomme de terre. panais rôtis. jus de boeuf.

omble chevalier. 48

petites patates. cornichons. oignons marinés. beurre blanc au caviar.

 

Demi Poulet. 56

champignons sauvages. radicchio grillé. sauce marsala.

Agnolottis aux pommes de terre. 98

pomme de terre yukon. beurre de culture. poivre noir. 4 grammes de truffe blanche.

à côtes

Carottes. 21

feta fouette. chips de carottes. miel au piment d'espelette. pesto de fanes de carottes.


Choux de Bruxelles. 16

échalotes. bacon. moutarde à l'érable fumée. oignons croustillants.

Champignons Sauvages. 28

polenta frite. demi glace. estragon. pecorino.

Betteraves. 19

sauce d'hiver. miettes de sésame et d'ail.

ajouts

Focaccia au Levain. 5

romarin. sel de mer Terre Neuve. beurre au oignons caramélisés. 

3G TRUFFE Noire. 20

3G truffe blanche. 60

Bières pour la cuisine. 18

desserts

Gâteau au café. 13

caramel. streusel. crème glacée au malt.

profiteroles. 15

ganache au chocolat au lait. caramel au café. grains de café enrobés de chocolat.

 

Gâteau au chocolat. 13

sauce au chocolat au lait. sel de mer de Terre-Neuve. mousse à la crème sure.

Tarte aux Pommes. 13

pommes roties. creme glacee Velveeta

cocktails 

  

big sipper. 21

plantation rhum 5 ans, tequila añejo, porto tawny, orange.

Not Too Sweet. 16

gin, mures, fleur de sureau, tonic.

weekend at zach's. 18

aquavit, amaretto, soda d'argousier, citron.

The Sparkling Wine Drink. 17

tanqueray flor de sevilla, amaro, citron, amères des grenobles, mousseaux.


L'affair Jaune. 17/23

tequila/mezcal, liqueur de safran, ananas, sirop d'amandes.

Espresso martini. 17

remy vsop cognac, sortilège, amaro meletti, espresso.

bloody GM. 16

vodka, walters caesar mix, épices maison.

 

 

VINS au verre

mousseux

Juvé y camps 'reserva de la familia' cava brut nature, Penedès, spain, 2017. 15

xarel-lo/macabeo/parellada/chardonnay

pierre gerbais 'grains de celles', champagne, france, nm. 27

pinot noir/chardonnay

vIN blanc

domaine bersan, saint-bris, france, 2020. 17

sauvignon blanc

p. bodineau 'les chaboissières' muscadet, loire, france, 2020. 15

melon de bourgogne

m.kreydenweiss 'clos du val D'eLeon' alsace, france, 2019.22

pinot gris/riesling

catherine & Pierre Breton 'épaulé jeté' vouvray, loire, france, 2021. 14

chenin blanc

borja pérez viticultor 'artifice', espagne, 2018. 19

listán blanco

domaine laroche chablis 1er cru 'les butteaux', bourgogne, france, 2020. 24

chardonnay

vin de macération

 

en roue libre, hemmingford, québec, canada, 2021. 16

vidal/pinot gris/frontenac gris

 

vin rouge

grochau cellars 'à tout de suite', oregon, états-unis, 2021. 19

pinot noir

silvio messana 'montesecondo', toscane, italie, 2021. 14

sangiovese

Château la croix de roche, bordeaux, france, 2019. 16

merlot/malbec/petit verdot

ferlat 'no land', Frioul, Italie, 2016. 17

cabernet franc/merlot

dom. de la ville rouge croze-hermitage 'terre d'éclat', rhone, france, 2019. 21

syrah

 

bière 

Le Castor, 'fresh hop edition', west coast lager, Rigaud, QC. 11 

473 ml. 

Farnham, 'Garde Manger' Blonde, Brome, QC. 8.5 

 355 ml. 

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